Món Chả vịt Vân Đình của cơ sở Thúy Mạnh được công nhận sản phẩm OCOP
Con đường đến với nghề không hề trải hoa hồng. Tốt nghiệp Cao đẳng Chăn nuôi Thú y, từng có thời gian làm việc trong ngành thú y, anh Mạnh vẫn luôn canh cánh một nỗi niềm: làm sao để giúp gia đình sung túc, tạo công ăn việc làm cho bà con và quan trọng hơn – lưu giữ lại hồn nghề truyền thống vốn đang dần mai một.
Ý tưởng kết hợp vịt – đặc sản làm nên tên tuổi của vùng – với giò chả tưởng chừng kỳ lạ, nhưng lại chính là bước ngoặt. Những ngày đầu, thử nghiệm liên tục thất bại. Mẻ thì bở, mẻ thì dính, ăn vào chỉ như thịt xay nhuyễn. Không nản lòng, hết lần này đến lần khác, anh điều chỉnh công thức, thay đổi nguyên liệu. Sau 3 tháng, với số tiền gần 10 triệu đồng đổ vào thử nghiệm, mẻ chả vịt đầu tiên đạt chuẩn đã ra đời, giòn dai, đậm đà, thơm nức mùi vị quê hương.
Anh Mạnh luôn nỗ lực để sản xuất chế biến nhiều sản phẩm chất lượng có thương hiệu được thực khách ưa chuộng tin dùng
Từ năm 2021, anh Mạnh chính thức khởi nghiệp với món Chả vịt Thúy Mạnh. Chỉ sau vài tháng, sản phẩm đã được công nhận OCOP 3 sao của thành phố Hà Nội. Thương hiệu ngày càng được khẳng định khi năm 2023, chả vịt Thúy Mạnh vinh dự được vinh danh Thương hiệu Vàng Nông nghiệp Việt Nam và đạt chứng nhận quốc tế ISO 22.000:2018 về an toàn thực phẩm.
Không dừng lại ở đó, anh tiếp tục sáng tạo và cho ra đời hàng loạt sản phẩm mới: giò lụa, chả lụa, chả quế, mọc vịt, chả vịt hun khói, pate gan vịt, bánh chưng… Nhiều sản phẩm đã đạt chuẩn OCOP 4 sao, trở thành lựa chọn quen thuộc trong các bếp ăn, nhà hàng và được khách hàng tin tưởng mua làm quà biếu. Mỗi sản phẩm không chỉ mang hương vị ngon, sạch mà còn là kết tinh của tình yêu với quê hương, là sự trân trọng đối với nghề truyền thống.
Hiện cơ sở sản xuất của anh đã tạo việc làm ổn định cho gần 10 lao động địa phương, góp phần phát triển kinh tế hộ gia đình và chung tay xây dựng quê hương. Người dân Vân Đình tự hào khi đặc sản quê mình được nâng tầm, được quảng bá rộng rãi, mang lại niềm tin và uy tín cho thương hiệu làng nghề.
Chả Vịt Thúy Mạnh được vinh danh Thương hiệu Vàng Nông nghiệp Việt Nam năm 2023
Anh Mạnh vẫn luôn khiêm nhường khi nói về thành công: "Tôi chỉ mong muốn làm ra những sản phẩm xứng đáng với cái tên Vân Đình – vừa giữ hồn ẩm thực cũ, vừa mang lại giá trị mới cho bà con". Chính sự chân thành, quyết tâm ấy đã làm nên một "người giữ hồn ẩm thực" đúng nghĩa.
Giữa guồng quay hiện đại, khi nhiều giá trị truyền thống dễ bị lãng quên, câu chuyện của anh Lương Tiến Mạnh giống như một người lưu giữ giá trị ẩm thực, nhắc nhở rằng: chỉ cần có đam mê, có khát vọng và niềm tin, thì những hương vị quê hương vẫn có thể vươn xa, trở thành niềm tự hào trên bản đồ ẩm thực Việt Nam./.